Il Menù
- Mignon di gnocco fritto con salumi misti
- Antipasto del Re (funghi porcini, rucola, grana, prosciutto crudo)
- Tortellini in Brodo
I classici della tradizione, sempre freschi e fatti a mano con sfoglia sottile e ripieno a crudo.
Presentati al loro meglio con brodo di carne di manzo selezionato e gallina nostrana. - Tortelloni di Ricotta al Fumè
Il ripieno di ricotta e spinaci è contenuto in una sfoglia sottile. Sono conditi con Speck dell'Alto Adige D.O.P. tagliato a mano e panna fresca. - Tortelloni Verdi al Mascarpone
Tortelloni a pasta verde a base di spinaci freschi con ripieno di carne, morbido mascarpone, prosciutto e funghi porcini, conditi con crema di latte. - Fettuccine ai Funghi Porcini
Lo stesso impasto della tagliatella tradizionale in un formato più sottile condite con un sugo a base di funghi porcini freschi, secondo stagione. - Cordoncini alla Rucola
Pasta corta al torchio del caratteristico colore verde dato dall'impasto a base di rucola, condita con pancetta fresca, rucola e pomodoro verace. - Tortelloni di Zucca all'Aceto Balsamico Tradizionale
Tortellone a pasta gialla con sfoglia importante, ripieno a base di zucca e aromi tradizionali. - Ravioli alle Ortiche
Triangolini fatti a mano con sfoglia sottile, ripieni di carne di maiale e verdure conditi con sugo delicato di ortiche e pomodoro. - Pasta al Torchio al Cinghiale
Pasta corta e aperta su un lato per accogliere al meglio il sugo di cinghiale a tocchetti tagliati a mano, esaltato dagli aromi, dalle verdure e legato con il pomodoro fresco. - Pappardelle alla Lepre
Tagliatelle larghe dalla sfoglia sottile condite con un sugo a base di polpa di lepre selezionata con verdure e aromi naturale e pomodoro fresco. - Maccheroni al Pettine al Capriolo
Pasta tradizionale al torchio e passata al pettine condita con ragù grossolano di capriolo.
- Grigliata di carne mista alla brace
- Grigliata mista di selvaggina alla brace
- Costolette di agnello e di castrato
- Filetti alla brace, all'aceto balsamico tradizionale, al pepe verde
e ai funghi porcini - Fiorentina di Scottona di razza Angus irlandese alla brace
- Tagliata di fiorentina o di filetto con grana, rucola
e aceto balsamico tradizionale - Umido di Capriolo con i funghi
- Umido di Cinghiale
- Stracotto di Somaro
- Guanciale di vitello all'aceto balsamico
- Rane fritte
- Gnocco fritto e tigelle con salumi nostrani
- Roastbeef e Vitel Tonnè nei mesi estivi
- Verdure miste alla brace
- Cipolline e patate all'aceto balsamico
- Verdure pastellate e fritte
- Patate fritte
- Carciofini alle giudia impanati e fritti
- Patate al forno
- Verdure fresche e in Pinzimonio
- Mascarpone, con Nutella, con scaglie di cioccolata, con frutti di bosco...
- Zuppa Inglese
- Panna Cotta
- Semifreddo allo zabaione e amaretto, al caffè o al limone
- Torta tipo Barozzi servita calda con mascarpone fresco sopra
Farina, uova freschissime e matterello: questa è la ricetta di tutta la nostra pasta fatta in casa. Per ogni tipo, scegliamo il giusto spessore per far sì che si trasformi in un'armonia quando incontra il sugo.
Le carni sono la nostra specialità e le selezioniamo pezzo per pezzo per adagiarle sulle braci rigorosamente di legna. Scegliamo solo i pezzi migliori delle razze più pregiate e lo stesso facciamo con la cacciagione; sempre freschissima.
Tutti i nostri sughi sono preparati in cucina dalle nostre cuoche e sono strutturati per esaltare il gusto della pasta fresca. Sono delicati e mai pesanti, leggeri e gustosi, sia quelli a base di carne che quelli magri a base di verdure. Una sinfonia...
